酒足饭饱:宋朝国宴拿主食下酒

酒足饭饱:宋朝国宴拿主食下酒

那时候似乎挺喜欢用主食下酒———以上九道菜说是下酒菜,其实里面的肉饼、炒饭和包子都是主食。
包子
据陆游说,有一回他参加国宴,集英殿上摆了几十张餐桌,在座的都是高级干部,大家坐得很端正,吃得很庄严,在司仪的指挥下共同举杯,共同吃菜,动作堪称整齐划一,就跟少先队员似的。每当大家共同喝完一杯酒的时候,侍者都会把餐桌上的菜肴撤下去,再端上一道全新的菜肴。那天与宴者各自喝了九杯酒,所以每张餐桌先后上了九道菜。
这九道都是什么菜呢?
第一道叫“肉咸豉”,是先腌后煮然后晒干的羊肉丁。
第二道叫“爆肉双下角子”,做法不详,但我知道“角子”就是一种狭长型的包子。
第三道“莲花肉油饼”,做法不详,看名字,想必是种肉饼。
第四道“白肉胡饼”,属于另一种肉饼。
第五道“太平饆饠”,又叫“太平饆饠干饭”,很多学者过去一直以为它是馅饼,事实上它是唐朝时期从中亚传过来的羊肉炒饭,到了明朝才演变成馅饼。
第六道“假鼋鱼”,是用鸡肉、羊头、蛋黄、粉皮和木耳加工的一种象形食品,看起来是鳖,其实不是:鳖肉是鸡肉做的,鳖裙是黑羊头的脸肉做的,鳖背是一大片木耳,鳖腹是一小片粉皮。
第七道“奈花索粉”,是类似绿豆粉的一种粉干,滚水煮熟,用姜花做装饰。
第八道“假沙鱼”,做法不详。
第九道“水饭咸旋鲊瓜姜”,是用半发酵米汤调制的泡菜。
我觉得我能得出两个结论,一是南宋朝廷办国宴并不摆谱,差不多都是家常菜;二是那时候似乎挺喜欢用主食下酒———以上九道菜说是下酒菜,其实里面的肉饼、炒饭和包子都是主食。
大伙可能会认为用主食下酒很怪异(现在很少有人愿意就着一笼包子喝二锅头),但是我尝试过,还可以。譬如说在这个季节,我把晒干的馒头掰碎,搁锅里快炒,边炒边洒盐水、泼蛋糊,炒得馒头粒粒松软、颗颗金黄,盛到盘子里,吃一粒炒馒头,喝一口老黄酒,绝对另有一番风味。最重要的是这样喝酒效率很高,酒喝足了,饭也饱了,真正叫做酒足饭饱。文章来源笑傲酱油历史()

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